Особенности покупки натуральной черной икры

Правила выбора натальной черной икры

Среди деликатесных морепродуктов, особое место в питании человека занимает рыбная икра. На сегодняшний день существует несколько видов такой продукции, все зависит от породы рыб, среди них: черная, красная, розовая и желтая. Многие считают, что главным атрибутом праздничного стола, особенно новогоднего, является красная или черная икра. Чем полезна и, как выбирать красную икру я рассказывал ранее, кому интересно посмотрите предыдущие статьи. А вот чем богата натуральная черная икра и, на что обратить внимание, выбирая ее при покупке, поговорим в этой статье.

 Что такое черная икра?

История этого продукта начинается издревле, это доказывают рисунки, мозаика на стенках древних храмов. Уже тогда наши предки знали толк в морских и речных деликатесах.

Этот вид рыбной продукции получают от таких рыб, как: осетр, белуга, севрюга, стерлядь и шип, все они относятся к виду осетровых. В зависимости от способа обработки первичного сырья, современному потребителю предлагается различные формы этого продукта: зернистая, паюсная или ястычная.

Эта статья – не истина во всех инстанциях и не реклама черной икры, а лишь попытка ответить на вопрос – как выбрать качественную продукцию.

В природных условиях рыбы отряда осетровых начинает нереститься только на 15 году своей жизни, да и сам процесс нереста проходит раз в два года. Долгое время большую часть черной икры на продовольственный рынок поставляли браконьеры всех мастей и благодаря такому бесконтрольному вылову, численность осетровых рыб на Волге, в Каспийском и Азовском морях достигла критического уровня. В связи с этим, ряд государств в 2005 году ввели 10 – летний мораторий на ее добычу. Сегодня официально разрешено производство и продажа черной икры полученной от рыб, выращенных в искусственных условиях.

Несмотря на мораторий и предпринимаемые меры по сохранению поголовья осетровых рыб, 70% черной икры на рынке нелегального производства, она дешевле заводской продукции, но имеет сомнительное качество.

Вкусовые и питательные свойства всех видов икры (красной, черной, розовой, желтой), во многом схожи, но по цене их разделяет существенная разница. Главная причина разницы в цене, трудности добычи такой продукции, так добыть черную икру намного сложнее красной, поэтому она и стоит дороже.

Самая дорогая — это золотистая черная икра, ее очень мало, так как получают ее от осетровых рыб в возрасте 60 лет и выше.

В чем же ценность черной икры?

• Главная ценность рыбной икры, в том числе и черной икры, это богатство белком и, что важно, такой белок легко усваивается организмом человека.
• Всем известна польза таких жирных кислот как Омега – 3 и Омега -6, а их в черной икре довольно много.
• Помимо того, попадая в наш организм такой продукт, за счет аминокислоты – аргинин, способствует расширению периферических сосудов.
• Также известно противоаллергическое и противовоспалительное действие черной икры.
• Но если сказать в общем, такой продукт полезен людям в возрасте, со сниженным иммунитетом, зрением и при расстройствах нервной системы.

Как же сделать правильный выбор баночки с черной икрой?

1.  Выбирая черную икру, любой покупатель должен помнить, что настоящий продукт такого рода упаковывается в баночки из стекла. Согласно стандартов, принятых во всем мире, в банках с синей крышкой находится белужья икра. Красная крышка — отличительный признак севрюжьей икры, а вот под желтой крышкой должна быть осетровая икра.
2.   Однако, найти икру одного вида рыбы очень трудно, часто на предприятиях по производству такой продукции все сырье перемешивается и получается смесь икры из нескольких видов осетровых рыб.
3.   Самая вкусная черная икра, это икра, произведенная сразу после весеннего нереста – летом. Если на банке стоит зимняя дата выпуска, значит, использовали замороженное сырье.
4.   Натуральная черная икра бывает от светло – серого до черного и, что интересно, чем икра светлее, тем она зрелее и вкуснее. Кроме того, чем крупнее зерно икры, тем она ценнее.
5.   Среди черной икры самой дешевой является паюсная икра, но она является и самой вкусной и, к тому же, лучше всего хранится.
6.   Рассматривая содержимое баночки, знайте, что у хорошего производителя все икринки цельные и одного размера. Помимо того, такую продукцию отличает компактная укладка и небольшое количество жидкости.
7.   И наконец, лучше покупать продукцию, сделанную по стандартам ГОСТа, а он для черной икры имеет маркировку 6052 – 2004. В такой икре намного меньше различных добавок, а значит, она вкуснее и полезнее.

Несколько советов по правильному хранению черной икры.

В вакуумных баночках, такая продукция может храниться до 12 месяцев. А вот открытая икра после недельного хранения в холодильнике начинает портиться, и причиной тому белковая составляющая этого продукта.

После вскрытия тары любая икра начинает постепенно высыхать и чтобы этого не происходило, храните его в плотно закрытом виде. Дополнительной защитой может стать небольшой слой растительного масла.

Но лучше всего открытую баночку с черной икрой долго не хранить, а сразу употребить по назначению.

Как правильно употребить?

Черная икра, как и другие виды такой продукции, отлично сочетаются с хлебом, сливочным маслом, блинами и т.д., а вот с фруктами и сладостями ее не употребляют.

Таким образом, что поставить на праздничный стол — натуральную черную икру или икру минтая, зависит от вашего кошелька, вкуса и желания. Но знайте, что в целом вкусовые и питательные свойства всех видов икры примерно одинаковы.

Однако, чтобы рыбная икра не испортила ваше настроение и здоровье, изучите правила ее выбора и хранения.

Полезных и качественных Вам продуктов!