Полезные твердые сыры

для тех, кто любит качество

Для многих из нас привычными и любимыми сортами твердого сыра являются Российский, голландская группа (Голландский, Эдам, Гауда) и сыры швейцарской группы (Швейцарский, Эмменталь).

У каждого вида сыра есть свои особенности приготовления, из-за чего они отличаются своеобразным рисунком (форма глазков), вкусом и пластичностью.

Как правильно выбрать полезный твердый сыр?

Основные проблемы качества продукта можно определить на глаз.

Несозревший сыр – продукт, выпущенный в продажу раньше установленного срока вызревания. Признаками такого сыра будут: неравномерная окраска на разрезе и резиновая консистенция.

Перезревший сыр. Технологический срок созревания превышен или он долго находился на складских полках. Такой продукт будет иметь слишком мягкую консистенцию и возможно отделения слоя жира, это особенно видно, когда продукт расфасован небольшими кусочками в вакуумной упаковке. Ему присуща также горечь во вкусе.

Сыр из сухого молока. При разрезе данного продукта, будет видна мажущая консистенция, прилипающая к ножу.

Неравномерный и рваный рисунок сыра может свидетельствовать, как о технологических проблемах производства,  так и наличия в продукте болезнетворных бактерий.

При вспучивание сыра – когда форма головки сыра напоминает мяч, а на разрезе видны поперечные трещины и расколы. Причиной тому являются маслянокислые бактерии, поселившиеся в продукте.

Горький вкус сыра.

Причиной слабо выраженного горьковатого привкуса сыра, чаще всего является плохое качество молока, нарушение технологии и условий хранения.

Помните и о других ярко выраженных чертах некачественных сыра, будь-то гнилостный запах, налет, нехарактерный цвет и вкус.

Обратите внимание как полезный твердый сыр лежит на витрине в магазине, из-за своего свойства впитывать посторонние запахи, он должен располагаться отдельно от других продуктов.

Слишком яркий и насыщенный оранжево-желтый цвет продукта, признак изобилия пищевых красителей в нем.

По мнению эксперта, у «Голландского» продукта присутствует равномерно распределенный по всей сырной массе рисунок, состав эластичный и слегка плотный.

Найдя на этикетке добавку Е509(хлорид кальция), не пугайтесь, она не вредна для здоровья. Данный компонент позволяет получить хорошее сырное зерно.

Цвет сыра напрямую связан с питанием коров. В сезон летнего естественно — природного питания, когда в их рационе много трав, богатых каротином, сыр получается насыщенно желтым. Сыр же сделанный из зимнего молока имеет бледно-желтый цвет.

При выборе полезного твердого сыра обращайте внимание на дату его изготовления, а не расфасовки.

 Не покупайте сыр на рынке, там часто под видом сыра продают сырный продукт (содержащий растительные жиры)

Чтобы проверить качество сыра в домашней лаборатории, положите его на ночь в молоко. Качественный сыр омолодится и станет лучше, чем был, а вот ненатуральный продукт размякнет и распадется.

Нарежьте сыр ломтиками и оставьте на некоторое время при комнатной температуре, если на ломтиках образовалась сухая корочка, значит в продукте нет растительных жиров. Маслянистые капли на сыре, признак наличия в нем жиров растительного происхождения.

Хранение сыра.

В домашних условиях полезный твердый сыр может храниться 7-10 дней, в холодильнике на нижней полке. Если его под рукой нет, заверните сыр в ткань, смоченную в подсоленной воде. Лучшим другом сыра считается рафинад, который предотвращает его засыхание. Подсохший сыр можно отмочить в молоке.

Если на упаковке указан срок хранения более 2-х месяцев, значит сыр полон добавками.

Рецепт блюда с сыром.

Сырные корзиночки.

для тех, кто любит качество

Ингредиенты: слоеное бездрожжевое тесто -400гр., сыры «Голландский» и « Пармезан» по — 150 гр., красный молотый перец -15гр., сок лимонный -20мл., чеснок по вкусу.

Приготовление. Раскатать тесто до 3мм, на доске посыпанной мукой. Используя стакан, вырежьте из теста кружочки и уложите их корзиночками в формы для запекания.

Для равномерного выпекания корзиночек, заполните их горохом и поместите в духовку на 5 минут при t-250град.

Чтобы приготовить начинку натрите твердый сыр на крупной терке. В разогретую глубокую сковороду вылить сливки и перемешать паприкой, лимонным соком, мелко порубленным укропом и чесноком. После закипания сливок добавить натертый сыр и перемешать. Разбавленную водой кукурузную муку аккуратно влить в начинку постоянно помешивая. После того как начинка закипит, снять ее с огня. Заготовленные корзинки заполнить сырной начинкой и посыпать красным молотым перцем.

Приятного аппетита!

Помните. Если вам продали некачественный товар и магазин отказывается  возвращать вам деньги, обращайтесь в местное отделение Роспотребнадзора РФ.

Удачных и качественных Вам покупок!
.

В качестве Вашего доброго отношения к моему новому сайту, понажимайте на кнопочки социальных сетей.