Каждый год в конце октября на юге Франции и в северных областях Италии открывается сезон сбора трюфелей. Охотники-труфильо с обученными собаками отправляются в густые лиственные леса за этим очень редким и дорогим деликатесом.
Подземные грибы, похожие на клубни картофеля, бывают разных цветов и размеров. Самым ароматным считается черный перигордский трюфель, растущий в дубовых рощах Франции. В Италии очень высоко ценится белый трюфель из Пьемонта.
Сейчас трюфели в моде. Их добавляют практически во все блюда: рыбные и мясные, в соусы, супы и даже в десерты. Повара любят использовать эти грибы именно из-за их изысканного аромата. Каждый сорт самых дорогих в мире грибов пахнет по-особенному. В душистом запахе угадываются нотки яблок, шоколада, сыра, вина, земли, прелых листьев. Главная забота повара – сберечь этот аромат в процессе приготовления блюда.
Кулинарное применение трюфелей
В дорогих ресторанах, как правило, трюфели используются в свежем виде. Из-за высокой стоимости грибы экономно нарезают на тонкие, как бумажный лист, ломтики. При термообработке их нестойкое благоухание совершенно улетучивается. Именно поэтому капризные грибы добавляют в готовое блюдо в последнюю очередь.
В наших магазинах можно найти консервированные белые и черные трюфели. Очень удобно использовать уже готовые продукты, содержащие обрезки трюфелей: различные пасты, соусы, масло, уксус, соль. Эти приправы не хуже оригинала могут ароматизировать блюдо.
Кстати, трюфельное масло легко сделать самостоятельно. Для этого Вам потребуется бутылка с хорошим оливковым маслом и мелко нарезанный трюфель. Перемешайте масло с трюфельной стружкой и оставьте настаиваться в темном месте.
Французские повара, известные затейники по части гастрономии, советуют:
- Не стоит использовать в одном блюде несколько продуктов с сильными запахами. У трюфелей не должно быть ароматных соперников.
- Жир легко впитывает и сохраняет яркий запах трюфелей. Поэтому трюфели, как правило, применяют в сочетании с жирной пищей (паштетами, фуа-грой, маслом, сыром).
- Небольшие добавки стружки из трюфелей идеально сочетаются со вкусом риса, макарон, картофеля и омлета.
- Свежие трюфели нужно хранить в холодильнике не больше недели, после чего они полностью теряют свой знаменитый аромат.
Говорят, что сладковатое благородное благоухание трюфелей забыть невозможно. Вы или на всю жизнь пополните ряды почитателей этих грибов, или будете недоумевать по поводу многовекового ажиотажа вокруг пахучей приправы. Но, видимо, не зря гурманы называют эти весьма некрасивые с виду грибы «черными бриллиантами» и готовы платить за трюфели просто «неприличные» деньги.
Довелось как-то попробовать трюфель. Видимо я ничего не понимаю во вкусе, но вкусным его вряд ли назовешь.
Мне кажется, исскуственно созданный ажиотаж вокруг этого продукта, без которого вполне можно обойтись, на руку прежде всего владельцам дорогих ресторанов и отелей, которые играя на амбициях богатых снобов, впаривают им эти «черные бриллианты» по сумашедшим ценам. Это как с картинами сюрреалистов или абстракционистов, люди готовы платить нереальные бабки за всякую мазню, делая вид, что они великие гурманы или ценители искусства…
Даже не знаю — гурманы так восхищаются этими трюфелями, находят множество применений и добавляют куда можно и куда нельзя. А я не понимаю их. Думается, что эта мода искусственная, некий показатель «элитарности». И настоящему гурману будет просто стыдно признаться, что они ему не нравятся. Ну и бизнес конечно. Когда можно продавать дорого, то и будут продавать.
А я бы с удовольствием попробовал бы эти грибы. Но их запредельная цена не даёт мне сделать это) Что в них такого и какие они на вкус, могу только догадываться… Может когда нибудь повезёт и я их попробую.