Как сохранить витамины в овощах и зелени
Как сохранить витамины
Овощи и зелень богаты всякими полезностями, среди них клетчатка, минералы и, конечно же, витамины. Вот о том, как сохранить витамины в овощах и зелени поговорим в этой статье.
Витамины, содержащиеся в овощах и зелени, материя нежная и под воздействием окружающей среды, разрушается за считанные дни. Правда, если ту же петрушку или листья салата хранить на полках холодильника, то витамины сохраняются значительно дольше.
Как сохранить витамины
Основная причина исчезновения витаминов из овощей и зелени – это воздействие солнечных лучей, так потери витамина «С» от света и тепла увеличиваются в три раза.
Эта статья – не истина во всех инстанциях и не реклама, а лишь попытка ответить на вопрос – чем полезна предлагаемая продукция.
Поэтому, чтобы витамины сохранились дольше, овощи и зелень, перед укладкой в холодильник надо поместить в вакуумные контейнеры или пакеты.
Другой вариант сохранения витаминов – это заморозка овощей и зелени. При правильном процессе большинство полезных веществ сохраняются.
Сохранить овощи и зелень свежими и полными витаминов, поможет то, что их покупка осуществляется чаще и небольшими порциями. В этом случае продукты сохраняют свои полезные свойства, так как просто не успевают испортиться.
Следует также помнить, что витаминов больше в созревших овощах, поэтому при покупках выбирайте самые спелые плоды.
Исключением является выбор помидор, здесь в недозрелом плоде витамина «С» значительно больше, чем в полностью созревшем томате.
Витамины теряются не только в процессе хранения, но во время приготовления блюд из овощей и зелени.
Как правильно готовить.
Во — первых, процесс обработки должен быть минимальным: по возможности исключить их очистку ножом, а кожуру можно хорошо очистить щеткой. Все дело в том, что большая часть витаминов расположена сразу под кожурой, а не в мякоти, как думают многие.
Во — вторых, весь процесс приготовления блюда должен быть оптимизированным. После мытья плодов и зелени, они должны быть сразу, без промедления помещены в кастрюлю или сковородку, так как вода и воздух негативно влияют на сохранность витаминов.
Далее, если овощи подвергаются процессу варки, то класть их лучше в кипящую воду и сразу накрыть крышкой. Также, не стоит доводить процесс варки до бурления и слишком часто перемешать.
Помните, что все потерянные витамины попали в бульон, поэтому можно использовать его в супах и соусах.
Будет полезнее, если готовить на пару, в этом случае контакт овощей с водой ограничен и меньше витаминов разрушается. Если готовить в духовке, то лучше овощи завернуть в пергамент или поместить в горшочки, так ограничите доступ воздуха.
Негативно на количестве витаминов сказывается и взаимодействие овощей и зелени с металлом, поэтому лучше использовать керамические ножи и посуду и отказаться от мясорубки.
Потере витаминов способствует и использование в процессе приготовления блюд соды, так как щелочная среда лишь ускоряет этот процесс.
А вот использование при приготовлении овощных блюд таких продуктов, как крупа, мука и яйцо помогает сохранить витамины.
Блюда с овощами и зеленью не стоит готовить впрок, так как последующие разогревы пищи приведут к окончательной утрате полезных веществ.
И наконец, последний совет, зелень лучше добавлять в конце процесса приготовления блюда, всего за несколько минут до выключения плиты.
Таким образом, чтобы сохранить витамины в овощах и зелени, важно знать некоторые правила их хранения и приготовления блюд из них.
Полезных и качественных Вам продуктов!