Определение качества продуктов

   Определение качества продуктов необходимо проводить  после их длительного хранения, так как  питательные свойства продуктов меняются и не в лучшую сторону. Поэтому, когда начинаете готовить блюда из продуктов, которые хранятся уже приличное время, убедитесь в их безопасности и полезности.  

   Определение качества продуктов  можно проводить простым способом, оценив их по цвету, запаху, внешнему виду и вкусовым качествам.

   Так, на разрезе качественное и полезное мясо всегда должно быть сухим, а если надавить на его поверхность пальцем, то появившаяся ямка должна быстро исчезнуть.

1.   Чтобы определить качество мяса по запаху, надо воткнуть в него нагретый нож или вилку, если после этого почувствовали не очень приятный запах, значит этому куску мяса прямой путь в мусорное ведро.
2.   Сварив бульон из хорошего мяса, вы сразу почувствуете приятный запах, а жир на его поверхности будет плавать в виде крупных пятен.

     Перед приготовлением блюда из рыбы, осмотрите ее внимательно. Доброкачественную рыбу отличает гладкая, блестящая и плотно прилегающая чешуя и выпуклые, смотрящие вверх или прямо глаза.

    Попробуйте погрузить рыбу в воду, качественная и неиспорченная продукция не будет тонуть. Сваренный из такой рыбы бульон будет прозрачным с приятным и вкусным запахом.

    Чтобы определить качество куриных яиц, необходимо просмотреть их на свет.   У доброкачественной продукции можно увидеть бледновато оранжевый цвет, а вот если яйца испортились, то на свет в них будут просматриваться темные пятна.

    Свежесть яйца можно определить и другим способом. Для этого в стакан с водой, в которой размешена столовая ложка соли, опустите яйцо.  Если яйцо опустилось на дно, значит оно пригодно для питания, а вот если плавает на поверхности, то смело выбрасывайте его.

   Мука и крупы тоже от долгого хранения теряют свои полезные и вкусовые качества. Чтобы определить степень их годности, возьмите немного крупы или муки в руки и попробуйте пропустить сквозь пальцы, доброкачественная и пригодная для использования будет хорошо рассыпаться. Кроме этого, испортившуюся муку и крупу выдает затхлый запах и горький привкус.

Если Вам известны другие правила и способы определения качества продуктов, пишите о них в комментариях к статьям, буду очень признателен.

    Молоко, купленное на разлив, независимо от даты покупки, перед употреблением или применением, лучше всего прокипятить, а вот молоко, расфасованное в бутылки или пакеты, если позволяет указанный на упаковке срок годности, можно пить и некипяченым.

    Как определить качество овощей, после их хранения в домашних условиях?

Самостоятельно обнаружить в купленных овощах опасные нитраты и нитриты практически невозможно.  Если нет уверенности, что они прошли санитарный контроль и полностью безопасны, то можно сделать следующее:

1. Картофель частый гость нашего стола и от его качества зависит вкус блюда. Поэтому не стоит использовать в приготовлении проросший и зеленоватый картофель, это признаки его порчи и образования в нем ядовитого вещества – соланина.
2. Картофель, капусту, морковь и свеклу перед употреблением лучше отварить, предварительно порезав их на мелкие кусочки, так больше вредных веществ перейдет в отвар, который после варки удаляется.
3. Чтобы избавиться от вредных веществ в салате, шпинате, редисе и зеленом луке, перед применением положите их на пару часов в воду, периодически меняя её.
4. Уменьшить количество и нейтрализовать действие вредных веществ, попавших в овощи, помогут и продукты богатые витаминами «С», «Е»,  «А» (пищевые жиры, мясо, сливочное масло, сыры и растительные масла)
5. При употреблении овощей или приготовлении блюд из них, учитывайте, что нитраты и нитриты располагаются в  них неравномерно. Так в картофеле и огурцах они находятся в верхней части, поэтому кожуру с них надо снимать толстым слоем, а вот в капусте и моркови – ближе к их середине, значит, кочерыжки лучше выбрасывать.
6. Длительность хранения  сокращает количество нитратов в овощах и к концу зимы они практически полностью исчезают.
7. Уменьшению содержания вредных веществ в овощах, способствует их засолка, квашение и консервирование. Так их количество в малосольных огурцах и квашеной капусте резко падает уже в течение первой недели.

Чтобы пища была вкусной и полезной, не забудьте перед ее приготовлением определить качество продуктов.

Полезных и правильных Вам покупок!