Мясо в летнем меню.

 

    Нередко летом мясо становится продуктом — изгоем, многие совсем отказываются от его употребления и заменяют фруктами, овощами, яйцами и т.д.. Однако немало и тех, кто не может прожить без мяса и в летний зной. Но каким бы не было время года, требования к качеству мяса всегда одинаковы, оно должно быть свежим и качественным. Но именно летом свежесть и качество мяса трудно обеспечить.

   Проверки крупных торговых сетей, проведенные в последнее время показали, что мясо может таить в себе опасность в виде болезнетворных бактерий, кишечных палочек и ненужных примесей. Как же тогда определить качество мясо в магазине, как не отравиться и какие виды мяса лучше покупать летом?

 

Мясо в летнем меню

    В жару у человека скорость обменных процессов снижается, поэтому употребление мяса сопровождается дополнительными затратами организма на переваривание и усвоение этого продукта. Более того, в такое время года трудно соблюсти правила его хранения, даже в условиях холодильника риск образования в таком продукте болезнетворных организмов огромный. Поэтому логичнее всего от мяса летом отказаться, заменив его рыбой или курятиной, ведь они быстрее усваиваются организмом и приносят не меньшую пользу организму.        

   Несомненно, мясо в сбалансированном виде является ценным продуктом, так как приносит в организм самые необходимые вещества все, что называется в «одном флаконе». Конечно, все эти вещества можно найти и в растительных продуктах, но тогда понадобится купить целый набор продуктов. Поэтому многие люди, несмотря на такие летние неудобства, оставляют мясо в рационе и в это время года.  

Чтобы сохранить питательные свойства мяса, надо чтобы продукт был куплен качественным и свежим.

Правила выбора мяса при покупке в магазине.

        Приходя в магазин за покупкой мяса, в первую очередь обратите внимание, в каких условиях там храниться этот продукт. Эти условия и срок годности определяет изготовитель и отражает их на этикетке.     

Среди всех видов мяса лучше остановиться на замороженном или охлажденном продукте в производственной вакуумной упаковке, которая предотвращает контакт продукта с внешней средой.

      Не стоит брать мясо, продаваемое на стихийных рынках, ничего хорошего в этом нет. Продаваемое там мясо хранится в антисанитарных условиях и чаще всего не проверено санитарной службой, а более низкая цена принесет больше проблем, чем пользы.

       Да и официальный рынок не всегда является гарантией качества мясных продуктов, ведь нередко вместо добросовестных продавцов — фермеров, там торгуют обычные перекупщики, поэтому они не отвечают за то, что продают.    

 Таким образом, лучшим местом для покупки мяса являются специализированные мясные отделы крупных сетевых магазинов, в этом случае производитель придерживается технологии производства и соблюдает необходимые условия хранения мясных продуктов.  

Как же простым и доступным способом определить качество мяса.

     Первым делом, доверьтесь своим глазам и попробуйте визуально определить свежесть и качество продаваемого продукта. Цвет и внешний вид мяса может рассказать о многом. Так, цвет свежего и качественного мяса может быть от светло — розового до красного, хотя говядина может быть и более темного цвета.

  Жир в мясе должен быть естественного сливочного цвета, но не ярко — желтого.      Не стоит отказываться от куска охлажденной говядины, лежащей на прилавке несколько дней. Так как, говядина – это тот вид мяса, которое чем дольше храниться, тем становится вкуснее, так как в процессе окисления волокна мяса становятся более мягкими.  

   Однако, если появились какие – то сомнения в качестве и свежести мяса, то откажитесь от него. Выбор такой продукции в магазинах огромный, поэтому поищите более свежий кусок мяса.

       Чтобы мяса оставалось свежим и качественным продуктом необходимо соблюдение трех принципов.  

1. Беспрерывность процесса охлаждения нельзя допускать даже кратковременные изменения температурного режима хранения.

• Минимальный контакт мяса с окружающей средой, поэтому не стоит протыкать и мять упаковку и проверяя свежесть продукта.

• В составе мяса, продаваемого в охлажденном или замороженном виде, не должно быть дополнительных ингредиентов, в том числе и воды.

         Немаловажное значение для сохранения качества и свежести мяса имеет упаковка, в которой хранится продукт на прилавке.

     Лучшим вариантом упаковки на сегодняшний день является — вакуумная упаковка. В этом случае продукт герметично изолирован от окружающей среды, поэтому может храниться намного дольше.

     А вот если мясо уложено в ванночки и сверху обтянуто целлофановой пленкой, знайте, это не вакуумная упаковка, а обычный способ хранения продукта при продаже, с небольшим сроком годности.      

Таким образом, питательные свойства мяса указывает на его ценность для организма человека.

Помните, что мало купить качественное мясо, нужно еще и уметь правильно его сохранить, иначе вас ожидают проблемы со здоровьем.  

Приятного аппетита