чем полезен бородинский хлеб
Польза бородинского хлеба известна c давних времен, он всегда был как на царском столе, так и на столе простых крестьян. Это истинно русский продукт и считается одним из самых популярных сортов хлеба в рационе современного россиянина. Его отличает удивительный и исключительный вкус и аромат. В сегодняшней статье я расскажу, чем полезен такой хлеб, как его правильно выбрать в магазине, а также как сохранить.
Подлинная история создания бородинского хлеба мало известна, поэтому существует несколько версий. По одной из них рецепт этого продукта придумали монахини женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы.
Другая легенда приписывает авторство рецепта знаменитому русскому композитору А. Бородину, который известен и как ученый – химик.
Современные же хлебопеки используют рецептуру производства этого хлеба, разработанную еще в 1933 году.
О пользе бородинского хлеба
Состав бородинского хлеба проверенный годами, невероятно прост и надежен. В него входят мука ржаная хлебопекарная и пшеничная мука второго сорта. Для придания хлебу потрясающего аромата и вкуса мастера хлебопеки добавляют в него кориандр и посыпают сверху кориандром или тмином.
Кроме этого, такой хлеб невозможно испечь без солода ржаного, сахара, патоки и пищевой соли. Еще один важный ингредиент производства этого хлеба – это прессованные дрожжи, хотя можно печь и на без дрожжевой основе.
Пищевая ценность 100 г. этого продукта имеет следующий вид. Калорийность “Бородинского” хлеба – 210 ккал., содержание углеводов – 41,5 г., белков – 6,9 г., пищевых волокон – 7,6 г.. Хлеб также богат и витаминами группы «В».
Доказано, что витамин «В1» или тиамин, которого в бородинском хлебе много, улучшает работу нашей нервной системы, образуя нейромедиатор с названием ацетилхолин, передающий сигналы нервных клеток.
Нехватка этого витамина в организме способствует развитию таких серьезных и шокирующих заболеваний как поражение головного мозга, зрительного нерва.
Чемпионами по содержанию витамина «В1» из расчета на 100 г продукта, признаны:
- “Бородинский” хлеб – 189 мкг;
- “Рижский” хлеб – 110 мкг;
- Белый хлеб – 45 мкг.
Как выбрать полезный “бородинский” хлеб
- Во — первых, по ГОСТу стандартный вес этой продукции составляет 0,400 кг.
- Всегда выбирайте на полках хлеб с исключительно ровной поверхностью и без каких – либо следов деформации, наплывов.
- Буханка бородинского хлеба имеет блестящую корочку и она не должна быть подгоревшей.
- Если Вы обнаружили в хлебном мякише комочки, знайте, что это скрытый признак нарушения технологии производства.
- Рецептура выпечки такой хлебной продукции включает обсыпку сверху кориандром или тмином.
Как хранить “бородинский” хлеб
- Чтобы сохранить хорошие вкусовые качества хлеба, лучше, если вы сразу после покупки завернете его в льняное или холщовое полотенце и в таком виде можно хранить, в условиях комнатной температуры.
- Многолетним опытом установлено, что у любого хлеба завернутого в белую чистую бумагу или однотонную ткань, процесс очерствения продолжается значительно дольше и его полезные свойства сохраняются до 5 дней.
- Всегда храните “бородинский” хлеб отдельно от его белого собрата, так как совместное хранении способствует образованию и быстрому росту картофельной палочки. Если хлебница одна, то можно разложить белый и черный хлеб в разные бумажные пакеты.
- Можно хранить “бородинский” хлеб и в морозильной камере, предварительно порезав его на кусочки.
- Свежесть хлебу поможет сохранить и такая мелочь, как соседство с яблоком, очищенным картофелем или щепоткой соли, только не забывайте периодически менять их на свежие.
- Доказанный факт, что лучше всего для хранения хлебной продукции использовать хлебницу из дерева, так как дерево — это хороший антисептик и к тому же оно обладает эффектом мембраны, т.е. забирает лишнюю влагу и не дает продукту высохнуть.
- Хотя сейчас хлебницы из других современных материалов считаются наиболее экологическими, но хлеб в них хранится намного хуже, чем в сделанных из дерева. Поэтому в такие хлебницы рекомендуется класть деревянные дощечки.
Интересные подробности о бородинском хлебе
В городе Десногорске Смоленской области в связи с празднованием 200 – летия победы в Отечественной войне 1812 года установили памятник бородинскому хлебу с названием «Хлеб нашей памяти». Согласно одной из легенд, рецепт этого хлеба придумала Маргарита Тучкова, вдова генерала Тучкова, в память о погибшем при Бородинском сражении, муже.
Хлеб является веками проверенным и незаменимым продуктом нашего рациона. В лихие и тяжелые времена он не раз спасал нас от неминуемого голода. “Бородинский” хлеб, созданный нашими предками, и по сей день отличается отменными вкусовыми свойствами и полезными качествами. Польза такого хлеба научно доказана и любой отказ от его употребления может сказаться на вашем здоровье.
Покупая хлеб, всегда берите его в меру, чтобы потом не выбрасывать испортившийся. При правильном хранении хлеб сохраняет свой неповторимый вкус и полезные свойства несколько дней.
Из этой статьи вы узнали, о пользе бородинского хлеба, как его выбирать и как хранить, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.
Интересные факты представлены. Но только посыпают хлеб бородинский кориандром, даже на фото семена кориандра на корочке. С тмином совсем другой вкус. Я ела хлеб с тмином в Прибалтике в давние времена, он мне тогда не понравился.
Вы правы, Ольга! вкус бородинского хлеба посыпанного кориандром отличается от хлеба обсыпанного тмином. Но у каждого свой вкус. Спасибо за интересное дополнение.
Мой любимый хлеб! Хорошая статья.
Вы правы Ева, бородинский хлеб полезен и вкусен.
Даже в мультике про домовёнка Кузю, он говорит девочке: Зачем выбросила хлеб, мой сладенький, Бородинский
Альбина, о бородинском хлебе не только в мультике вспоминают, ему посвящены и стихи:
То что он полезен, это факт. Но у меня изжога от черного хлеба)
Действительно, бородинский хлеб противопоказан при повышенной кислотности и изжоге, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; с осторожностью следует употреблять его при болезнях печени и желчного пузыря.
Мне мама тоже всегда говорила,что бородинский хлеб очень полезен, но мне не нравится его вкус и я никак не могу начать его есть. Спасибо за полезную информацию.
Дарья, маму слушать надо, она плохого не посоветует
мой самый любимый хлеб!!! А храню я его в хлопковом мешочке в корзине из лозы — это у нас такая хлебница теперь, раньше всякие пробовала, но эта — лучшая)))
Согласен Эвелина, в такой хлебнице хлеб сохранит свои полезные свойства долгое время
Ну, что этот хлеб полезны можно догадаться, но что он русский рецепт — удивительно.
Олег, это факт и других претендентов нет
Хорошие у вас советы.К тому же я очень люблю бородинский хлеб.
Мне тоже нравится бородинский хлеб
Очень полезная статья. Всегда знала, что бородинский хлеб полезен, только не знала, чем)
Юлия, теперь вы и это знаете
очень люблю этот хлеб и рада что он так полезен! спасибо за содержательную статью)))
Вы правы Светлана, бородинский хлеб полезен и вкусен.
Хорошо, что существует выбор и хлеба вообще и выбор внутри каждого сорта, какой кому нравится.
Согласен, такая продукция должна быть разных сортов, чтобы мы могли иметь выбор хлеба, ведь у каждого свои вкусовые предпочтения.
Спасибо за полезную статью. Бородинский — это самый любимый мой хлеб, мне и белый хлеб не нужен, если есть бородинский. Я покупаю белорусский, к нам привозят из Витебска. Мне напоминает хлеб, который пекла моя бабушка, и хранила она его только в льняном полотенце.
Действительно Вилия, наши бабушки знали толк в хлебе и ценили его, чего нам часто нехвтает
Спасибо за статью. Полностью с вами согласен.
Спасибо Сергей, удачных и полезных вам покупок.
Бородинский вкусный и полезный хлеб. Но злоупотреблять им не стоит, поскольку он достаточно тяжел для кишечника, и в нездоровом ЖКТ может вызвать процессы брожения и гниения.
Один или два небольших кусочка в день вполне достаточно для того, чтобы насладиться вкусом этого удивительного продукта.
Согласен Владимир, не стоит переедать такой продукт
Бородинский хлеб имеет особый вкус. На вкус и цвет, конечно, товарищей, как говорится, нет. Но лично для меня бородинский — не просто хлеб, а особый вид! Ну а его полезность еще больше подтверждает тот факт, что верный выбор я сделала, отдав ему свое предпочтение.
Спасибо за помощь в правильном выборе хлеба.
Kristina, действительно выбрав бородинский хлеб, вы сделали правильный выбор.
В связи с тем, что хороший хлеб сейчас днем с огнем не сыскать, купил в дом японскую хлебопечь и вот уже целый год выпекает она мне вкусный хлебушек: и серый, и белый и кексы всякие
Действительно, иметь в доме свою хлебопечь это хорошее дело, ведь в ней можно испечь хлеб на свой вкус.
Чудесный бородинский хлеб Очень вкусный и полезный Но к сожалению последнее время не могу купить именно такой как в детстве, чтобы действительно был бородинский Какая то подделка все
Вы правы, Надежда, современная технология выпечки бородинского хлеба, мало чем напоминает продукцию советских времен.
А я нашла рецепт настоящего бородинского хлеба. Можно печь дома. Конечно, придется потрудиться. Но зато вкусный и полезный хлеб будет дома. Вот рецепт.
Алина, чтобы насладиться вкусом настоящего бородинского хлеба можно и потрудится.
У нас бородинский разного качества. Надо смотреть на производителя. Иногда вообще мало съедобный, кислый, липкий А вообще я бородинский (настоящий) люблю.
На самом деле, бородинский хлеб хорошего качества, это большой успех для покупателей.
О бородинском хлебе слышала, что он очень полезный и вкусный. Но ваша статья помогла мне узнать об этом хлебе очень много того о чем я не знала. Спасибо за полезную информацию.
Действительно, Людмила, чем мы больше знаем о продуктах на наших прилавках, тем богаче и полезнее будет наш рацион питания.
Покупаю иногда бородинский хлеб, но не думал даже что он настолько полезен.
Завтра обязательно куплю бородинский хлеб)))
Спасибо за полезную статью.
Александр, несомненно бородинский хлеб вкусен и полезен, но не стоит забывать и о его противопоказаниях.
Мне очень нравится бородинский хлеб, к тому же сейчас в наших магазинах есть производители, которым доверяешь и по качеству, и по вкусу. Отдельное спасибо Вам, Сергей, за стих об этом хлебе!
Lada, Хорошо, что можно купить бородинский хлеб хорошего качества, а то судя по отзывам не везде все так хорошо.
Кстати, хлеб люблю и Бородинский, и Бородянский. А вот хлебницу деревянную много лет мечтаю купить, да нигде не нахожу. В лучшем случае деревянное дно покрыто лаком. Либо, если верх из деревянных планок, так они все на клею. Пришлось одну дубовую деревянную доску пожертвовать специально для хлебницы. Вот бы где мастера сыскать, чтоб сделал настоящую, хорошую!
Согласен с Вами Ирина, иметь хорошую хлебницу мечтают многие.
Я очень редко ем хлеб, но Бородинский в числе фаворитов, иногда вот прям хочется такого хлебушка.
Вы правы, свежий и качественно испеченный бородинский хлеб всегда пользуется спросом.
Очень люблю бородинский хлеб.Мне кажется что вкуснее хлеба нет в мире. Но в моей семье так думаю только я одна.Моим близким этот хлеб не нравится совсем
Придет время и Ваши близкие поймут, что бородинский хлеб вкуснее и полезнее.
бородинский хлеб конечно хорошо, но то что теперь пекут для массового потребления — это не хлеб, это отрава. от хлеба осталось только название и внешний вид
Анатолий, вы правы, только хлеб испеченный своими руками будет полезным.
Часто пеку бородинский в хлебопечке: моей жене очень нравится этот сорт. В хлебопечке даже есть свой режим Бородинский хлеб. Правда чаще всего из готовых мучных смесей известных производителей. Очень удобно: засыпал ингредиенты, и через пару часов получаю буханку вкуснейшего хлеба. А какой аромат стоит пока печётся хлеб!. Вот только вместо воды использую тёмные сорта пива. Получается очень необычный вкус обычного хлеба.